Etiket ve üretim kuralları değişti: Peynirde yeni dönem!

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan 'Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği', Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Yayımlanan yeni tebliğ ile birlikte 2015 yılında yayımlanan peynir tebliği yürürlükten kaldırıldı.

Düzenleme kapsamında peynirlerin üretimi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya sunulmasına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.

Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenlere yönelik sınırlamalar getirildi.

Buna göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin yanı sıra nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışında kalan hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.

Ancak çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına izin verilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış olan peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek.

Termizasyon, çiğ sütün işlenmeden veya pastörizasyon işleminden önce raf ömrünü uzatmak ve içerisindeki mikroorganizma yani bakteri sayısını azaltmak amacıyla uygulanan hafif bir ısıl işlem olarak tanımlanıyor.

Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarına uygun şekilde ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ DÖNEM

Yeni düzenlemeyle peynirlerin etiketlerinde yer alacak bilgilere ilişkin kurallar da değiştirildi. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek.

Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerde üretim tarihinin gün, ay ve yıl olarak etikette bulunması zorunlu olacak. Ayrıca peynirin olgunlaştırma süresinin de etikette belirtilmesi gerekecek.

Etiketlerde 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir' ve 'çiftlik peyniri' gibi ifadeler kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak etikette yer alacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i geçemeyecek. İçeriğinde şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.

En az 120 gün süreyle olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde ‘eski’ ibaresi kullanılabilecek. Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütlerden üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde 'çiğ sütten üretilmiştir' ifadesi bulunacak.

PEYNİRLERİN SATIŞ VE MUHAFAZA ŞARTLARI DEĞİŞTİ

Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlerinde, peynirin piyasaya sunuluş biçimine, üretim tekniğine, şekline ve kullanım amacına göre bazı ifadeler kullanılabilecek.

Ancak 'sürülebilir', 'ultrafiltrasyon', 'üçgen', 'tost, pizza yapımında kullanılabilir' gibi ifadeler tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak, ürün adı algısı oluşturamayacak ve ürün adının yazıldığı puntodan daha büyük puntoyla yazılamayacak.

Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması da yasaklandı.

Mevcut gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.

Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrünün sonuna kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027 tarihinden sonra piyasada bulundurulamayacak.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı