Reşitpaşa’da 32 Yıllık Fırıncılık Geleneği: Girgin Ekmek Fırını

Sarıyer Söz Gazetesi olarak, yıllardır Reşitpaşa’da hizmet veren Girgin Ekmek Fırını’nın sahibi Yaşar Girgin ile fırıncılık mesleğini, üretim süreçlerini ve sektörün bugün karşı karşıya olduğu zorlukları konuştuk.

 KARABÜK’TEN REŞİTPAŞA’YA UZANAN FIRINCILIK HİKÂYESİ

Fırıncılık serüvenlerinin 1979-1980 yıllarında Karabük’ün Soğuksu bölgesinde başladığını belirten Yaşar Girgin, 1994 yılında İstanbul’a geldiklerini söyledi.

Girgin, “1994 yılında Reşitpaşa’ya geldik. O tarihten beri burada fırıncılık yapıyoruz. Aile şirketi olarak ürünlerimizi kendimiz üretiyoruz. Ekmek çeşitlerinden unlu mamullere, pastadan kurabiyeye ve poğaçaya kadar birçok ürünümüz mevcut. Halkımıza en sağlıklı şekilde hizmet etmeye devam ediyoruz” dedi.

“ÜRETİM ALANLARIMIZ MÜŞTERİLERİMİZE AÇIK”

Girgin Ekmek Fırını’nın önem verdiği konuların başında hijyen ve şeffaf üretim geliyor. Yaşar Girgin, müşterilerin üretim sürecini görebildiğini belirterek, fırının üretim alanlarının açık ve denetlenebilir olduğunu ifade etti.

Girgin, “Fırınımızı kameradan takip edebildiğimiz gibi müşterilerimiz de üretim alanlarımızı görebiliyor. Hamurhaneyi, pastaneyi ve üretim yerlerini inceleyebiliyorlar. Vatandaşımız aldığı ürünün nerede ve nasıl üretildiğini, hijyen kurallarına uygun şekilde hazırlandığını görebiliyor” diye konuştu.

EN ÇOK EKLER, YAŞ PASTA VE EKMEK ÇEŞİTLERI TERCİH EDİLİYOR

Fırında klasik ekmeğin yanı sıra farklı damak zevklerine hitap eden çok sayıda ekmek çeşidi bulunuyor. Çavdar, tahıllı, tam buğday, köy ve mısır ekmeğinin de aralarında bulunduğu ürünlerin yanında unlu mamuller de yoğun ilgi görüyor.

En çok tercih edilen ürünleri anlatan Girgin, özellikle ekler, yaş pasta ve kurabiye çeşitlerinin müşteriler tarafından sıkça tercih edildiğini söyledi.

“İYİ UN, İYİ USTA”

Kaliteli bir ekmeğin sırrının ne olduğu sorusuna Girgin’in yanıtı ise oldukça net:

“İyi un, iyi usta.”

Üretimde kullanılan hammaddelerin kalitesine özellikle dikkat ettiklerini belirten Girgin, un ve çikolata başta olmak üzere ürünlerinde güvenilir ve kaliteli markaları tercih ettiklerini ifade etti.

FIRINCILIĞIN EN BÜYÜK SORUNLARINDAN BİRİ USTA VE ÇALIŞAN BULMAK

Yıllar içerisinde fırıncılık sektörünün önemli ölçüde değiştiğini söyleyen Girgin, sektörün bugün karşı karşıya olduğu en önemli problemlerin başında yetişmiş çalışan bulmanın geldiğini belirtti.

Fırıncılığın yoğun emek isteyen bir meslek olduğuna dikkat çeken Girgin, hafta sonu ve tatil günlerinde de üretimin devam etmesinin gençlerin mesleğe ilgisini azalttığını söyledi.

“Bu meslekte cumartesi, pazar ve tatil günü yok. Bu nedenle gençler fırıncılığa çok fazla yönelmiyor. Fırıncılık en zor mesleklerden biri” diyen Girgin, mesleğin devamlılığı açısından yeni neslin sektöre kazandırılmasının önemine işaret etti.

BEYAZ EKMEKTEN FARKLI EKMEK ÇEŞİTLERİNE YÖNELİM ARTIYOR

Tüketici tercihlerinin de zaman içerisinde değiştiğini belirten Yaşar Girgin, klasik beyaz ekmeğin yanında farklı ekmek türlerine olan talebin arttığını söyledi.

Girgin Ekmek Fırını’nda çavdar, tahıllı, tam buğday, köy ve mısır ekmeği gibi farklı seçeneklerin üretildiğini belirten Girgin, müşterilerin kendi damak zevklerine göre birçok alternatife ulaşabildiğini ifade etti.

REŞİTPAŞA’DA 1994’TEN BU YANA AYNI MESLEĞİN PEŞİNDE

Karabük’te başlayan ve 1994 yılında Reşitpaşa’ya taşınan fırıncılık serüvenini bugün de ailesiyle birlikte sürdüren Yaşar Girgin, yıllardır aynı bölgede hizmet vermenin kendileri için önemli olduğunu belirtiyor.

Geleneksel fırıncılığı geniş ürün çeşitliliğiyle bir araya getiren Girgin Ekmek Fırını, ekmekten pastaya, kurabiyeden unlu mamullere kadar günlük üretimini sürdürerek Reşitpaşa sakinlerine hizmet vermeye devam ediyor.