Ateş hiç sönmedi, gelenek hiç bitmedi: 400 yıllık fırında 41 yıldır aynı usta

ÖZEL HABER/BEYZA NUR ALNİAÇIK

Sarıyer Söz Gazetesi olarak, İstanbul'un tarihi miraslarından biri olan Küveloğlu Hanı'nda faaliyet gösteren yaklaşık 400 yıllık Osmanlı talaş fırınında 41 yıldır çalışan pide ustası Ahmet Alagöz ile bir araya geldik. Geleneksel üretim yöntemlerini yaşatmaya devam eden Alagöz, hem mesleğinin geçmişini hem de geleceğine dair düşüncelerini anlattı.

Yaklaşık dört asırdır ayakta olan tarihi fırının dünyada benzerinin olmadığını söyleyen Alagöz, kullandıkları sistem sayesinde pidelerin çok kısa sürede piştiğini ifade etti.

DÜNYANIN DÖRT BİR YANINDAN MİSAFİR AĞIRLIYOR

Tarihi fırının yıllar içerisinde birçok önemli ismi ağırladığını belirten Alagöz, siyasetçilerden sanatçılara kadar çok sayıda kişinin fırını ziyaret ettiğini söyledi. Alagöz, "Dünyanın birçok yerinden insanlar geliyor. Politikacılar, milletvekilleri, sinema dünyasından isimler... ABD Başkanı Joe Biden'ın seçildiği dönemde danışmanlarından biri de buraya geldi. Yerli yabancı birçok sanatçıyı ağırladık" ifadelerini kullandı.

Alagöz, fırının televizyon yapımlarında da yer aldığını belirterek, Yılmaz Erdoğan'ın "İnci Taneleri" dizisinde çekimlerin yapıldığını ve birçok televizyon kanalında haber olduklarını ifade etti.

"KÜLTÜRÜMÜZÜ YAŞATMAK İSTİYORUZ"

Mesleklerini yalnızca para kazanmak için değil, kültürel mirası yaşatmak amacıyla yaptıklarını vurgulayan Alagöz, hedeflerinin Türk mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarmak olduğunu söyledi. Alagöz, “İnsanlara bu mesleği sevdirmek istiyoruz. Bu iş babadan, dededen, amcadan öğrendiğimiz bir kültür. Biz de bunu daha ileriye taşımaya çalışıyoruz" dedi.

"GENÇLER ZOR MESLEKLERDEN KAÇIYOR"

Gençlerin meslek edinmeye yönelmesi gerektiğini dile getiren Alagöz, "Şimdiki gençler zor işleri tercih etmiyor. Oysa bu meslek dünyanın neresine gidersen git geçerli. Ben burada pideciyim, yurt dışına gitsem yine pideci olurum. Berber de eleman bulamıyor, fırıncı da. Gençlerimizin bu mesleklere yönelmesini istiyoruz" ifadelerini kullandı.

Türkiye'nin bir gastronomi ülkesi olduğunu söyleyen Alagöz, yiyecek fiyatlarının ulaşılabilir seviyelerde olması gerektiğini belirtti. Alagöz, "Yabancılar geliyor, 'Yemek çok pahalı' diyor. Bu bizim için eksi puan. Biz esnaf olarak elimizden geldiğince uygun fiyatla hizmet vermeye çalışıyoruz" açıklamasında bulundu.

"MİSAFİRPERVERLİK BİZİM KÜLTÜRÜMÜZ"

Müşterilerinin kendileri için büyük değer taşıdığını ifade eden Alagöz, "İnsanlar kilometrelerce yol geliyor. Bazen yol masrafları yedikleri pideden daha fazla oluyor. İmkânımız olsa herkese ücretsiz ikram etmek isteriz" dedi. Tarihi fırın kültürünün farklı illerde de yaşatılmasını istediğini belirten Alagöz, bunun devlet desteğiyle mümkün olabileceğini söyledi.

"PARAYI BULAN GİDİYOR, BİZ MESLEĞİMİZE DEVAM EDİYORUZ"

Mesleğini ömrünün sonuna kadar sürdürmek istediğini söyleyen Alagöz, babasının da 90 yaşına kadar çalıştığını belirtti. Alagöz nasip olursa kendisinin de çalışmaya devam edeceğini belirtti.

Talaş fırınının çalışma sistemini de anlatan Alagöz, kullanılan yakıtın özelliklerine dikkat çekti. Alagöz, "Kullandığımız talaş tamamen yanıp kül bırakmayan özellikte olmalı. Eskiden saman ve kuru ot da kullanılırdı. Bu fırının en önemli özelliği doğal yapısını korumasıdır" dedi.

"DOĞAL GAZA GEÇİLİYOR AMA GELENEKSEL LEZZET FARKLI"

Son yıllarda birçok işletmenin doğal gazlı fırınlara geçtiğini söyleyen Alagöz, geleneksel yöntemlerin lezzet açısından farklı olduğunu ifade etti. Mesleğin yalnızca ustalık değil, büyük emek ve sabır gerektirdiğini belirten Alagöz, oğlunun da mesleğin akademik eğitimini aldığını söyledi. Alagöz “Gelenek ile eğitimi bir araya getirmek istiyoruz" dedi. 

"400 YILLIK FIRIN HALA AYAKTA"

Tarihi fırının Osmanlı döneminden bugüne ulaştığını ifade eden Alagöz, halk arasında "Osmanlı Fırını" ve "Talaş Fırını" olarak bilindiğini söyledi. Alagöz, "81 yıldır bu aile tarafından işletiliyor. Yaklaşık 400 yıldır ayakta. Osmanlı döneminden bugüne gelen çok özel bir miras" ifadelerini kullandı.

GENÇLERE ALTIN DEĞERİNDE TAVSİYE

Röportajın sonunda gençlere seslenen Alagöz, ailelerinden öğrendikleri meslekleri sahiplenmeleri gerektiğini söyledi. Alagöz son olarak şunları aktardı:  “Anne ve babalarının, dedelerinin mesleklerini öğrensinler. El becerisi kazansınlar. Okusunlar ama mutlaka bir altın bilezikleri olsun. Ben Türkiye'nin en usta isimlerinin yanında yetiştim. Eskiden sanat ve zanaat çok kıymetliydi. Bugün de aynı değeri görmesini istiyoruz.”