Tarihi Ali Baba Balık Lokantası’nın işletmecisi Barış Yıldız: Bizi biz yapan en önemli şey tazelik, gelenek ve samimiyet

1920 yılında Alem Gazinosu adıyla lokantacılığa adım atan Tarihi Ali Baba Balık Lokantası’nın İşletmecisi Barış Yıldız, “Denizden çıkan en taze ürünü, yıllardır değişmeyen tariflerle ve sıcak bir ortamda misafirlerimize sunuyoruz” dedi.

ÖZEL HABER/BEYZA NUR ALNİAÇIK Tarihi Ali Baba Balık Lokantası’nın işletmecisi Barış Yıldız, “Tarihi Ali Baba’nın hikayesi 1920 yılında Kireçburnu’nda küçük bir gazino olarak başlayan bir yolculuk. O dönemde balıkçılar denizden çıkan taze balıkları burada pişirip misafirlere sunuyordu. Zamanla bu mekân, Sarıyer’in ve İstanbul’un önemli balık duraklarından biri haline geldi. Bugün ise o geleneksel lezzeti ve misafirperverliği koruyarak aynı ruhla hizmet vermeye devam ediyoruz” açıklamasında bulundu. ÖZDEŞLEŞMİŞ LEZZET: BALIK KOKOREÇ Menülerindeki en çok tercih edilen imza lezzetlerine değinen Yıldız, “Misafirlerimizin en çok tercih ettiği lezzetler arasında balık çorbası, balık kokoreç, kalamar, karides güveç ve ızgara levrek öne çıkıyor. Özellikle balık kokoreç, klasik balık restoranlarında çok görülmeyen ama bizimle özdeşleşmiş bir lezzet. Bu tarz imza yemekler, yıllar içinde mutfağımızın karakterini oluşturdu” dedi. Tarihi Ali Baba’yı ilk kez deneyimleyecek misafir için önce zeytinyağlı ve deniz mahsullü mezelerden oluşan zengin bir başlangıç hazırlıyoruz diyen Barış Yıldız, “Ortalama 20’ye yakın meze bulunuyor. Ardından sıcak başlangıç olarak kalamar veya karides güveç, ana yemek olarak ise mevsimine göre levrek, çipura veya lüfer öneriyoruz. Sofranın sonunda ise genelde helva veya kabak tatlısı ile güzel bir final yapıyoruz” dedi. Yıldız, “Son yıllarda balık mutfağına olan ilginin artması bizi çok mutlu ediyor. İnsanlar artık sadece doymak için değil, kaliteli ürün ve doğru pişirme teknikleri için restoranlara geliyor. En çok yanlış bilinen konulardan biri ise balığın çok yıkanması veya fazla pişirilmesi. Oysa balık doğru temizlenmeli ve mümkün olduğunca doğal lezzeti korunarak pişirilmelidir” ifadelerini kullandı. DEĞİŞMEYEN TARİFLE SOFRANIZDA Tarihi Ali Baba Balık Lokantası’nı diğer mekanlardan ayıran en güçlü özelliğe de değinen Yıldız, “Bizi biz yapan en önemli şey tazelik, gelenek ve samimiyet. Denizden çıkan en taze ürünü, yıllardır değişmeyen tariflerle ve sıcak bir ortamda misafirlerimize sunuyoruz. Aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir lezzet kültürümüz var” dedi. Yıldız, 2025 yılının Tarihi Ali Baba Balık Lokantası için oldukça hareketli ve verimli geçtiğine değindi. Hem yerli hem yabancı misafirlerden yoğun ilgi gördüklerini ifade eden Yıldız, önümüzdeki dönemde ise geleneksel lezzetlerimizi koruyarak menülerine birkaç yeni deniz ürünü ve farklı meze çeşitleri eklemeyi planladıklarını aktardı. Son olarak genç şeflere tavsiyelerde bulunan Yıldız, “Genç şeflere en önemli tavsiyem ürüne saygı duymaları. Balık mutfağı çok hassas bir mutfaktır; tazelik, doğru teknik ve sabır ister. Geleneksel tarifleri öğrenip onları modern dokunuşlarla geliştirmek bu mutfağın geleceği için çok önemli” dedi.