Beyaz ekmek sofralardan kalkacak! İçeriğinin yüzde 70’i...

‘Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası’ kapsamında beyaz ekmeklerdeki tam buğday un oranının yüzde 70’e yükseltilmesi hedefleniyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı’nın destekleriyle başlatılan uygulama ilk olarak kamu kurumlarında hayata geçecek. Daha sonra ise bir yıl içinde Türkiye geneline yayılacak. ‘TAM BUĞDAY EKMEĞİ YAYGINLAŞTIRMA KAMPANYASI’ NEDEN BAŞLATILDI? Pilot il olarak seçilen Konya’da hayata geçirilen kampanya ile tam buğday ekmeği ve tam buğday unlu ekmek tüketiminin artırılması hedefleniyor. Kamu kurumlarının yemekhanelerinde yüzde 80 oranında kampanya ekmeği bulundurulacak; beyaz ekmek ve kepekli ekmek ise sınırlı miktarda yer alacak. KAMPANYA EKMEĞİ NEDİR? Kampanya kapsamında yüksek oranda tam buğday unu içeren bir ekmek üretilerek, tam buğday ekmeğine kademeli geçiş yapılması öngörüldü. Bu doğrultuda yapılan denemeler ve tadım testleri sonucunda bir kampanya ekmeği formülü ve kriterleri belirlendi. EKMEK NASIL YAPILACAK? Ekmek yapımı öncesi buğday ununa yüzde 70 oranında tam buğday unu karıştırılacak. (50 kg beyaz una en az 35 kg tam buğday unu). Kampanya ekmeği için, ideal besinsel lif miktarı kuru maddede yüzde 7 olarak belirlendi. Kampanya ekmeği üretiminde, kavrulmuş malt unu veya renk verici bileşenler kullanılmayacak.